自家製味噌の天地返し

自家製味噌を作り始めて今年で3年になります。
今年は、鰹節を事前に入れて出汁入り味噌も作っています。

今日は最後の天地返しをしました。
3年目という事で、注意すべき点もだいぶ分かってきたようでカビの生える量も減った感じです。
一番注意するのは、どうやら密閉することのようです。
いかにしっかりと口を縛って、空気が入らなくするかによって全然違います。
(まあ、作り方の説明にもそう書いてあるのですが、分かっていても十分にできていなかったみたいです)

我が家では、漬物用のホーロー鍋にビニールを2重にして、その中に材料を入れて発酵させています。
自家製味噌1

こんな感じに鰹節が丸ごと入ってます。
自家製味噌2

鰹節を入れたら、こんな感じに平らにします。
自家製味噌3

そしてなるべく袋の中の空気を抜いて、紐で縛ります。
自家製味噌4

そのあと、フタも空気が入らないようにしっかりと密閉するようにして、外からもう1枚大きなビニールでくるんで、できあがりを待ちます。

さて今年の味噌の味はどうなんでしょう?